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分享虎皮肘子的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:28; 带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量。 ①将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，摘净皮面上的余毛，擦干水分，抹上酱油。 ②将肘子皮面上放入180度热油，炸至皮呈 ...; 个人分类: 肉类|412 次阅读|0 个评论

分享花雕醉香肘子肉做法的详细图解: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:27; 前几天在东江海鲜酒家吃过一道叫“醉香骨”的菜，觉得味道不错，带有浓郁的花雕酒香，又无酒的苦味。今天特意买了肘子肉，凭印象炮制一道花雕醉香肘子肉。个人认为，用肘子肉做出来的效果并不比排骨逊色，因为熬酥了的肘子，淋淋滑滑的很入味，既甘醇又不肥！材料：肘子肉（即猪狰）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1 ...; 个人分类: 肉类|385 次阅读|0 个评论

分享金牌肘子的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:25; 主料：猪肘子（ 1500 克）配料：香叶、八角、桂皮、白扣、草果（各 3 克）、整干椒 100 克、老姜 50 克、花椒 20 克、豆豉 30 克、干椒粉 30 克、香葱 10 克。调料：盐 15 克、味精 10 克、白糖 3 克、香油 5 克。工艺流程： 1 、猪肘洗净，下 ...; 个人分类: 肉类|364 次阅读|0 个评论

分享一品肘子的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:24; 原料：猪肘子辅料：花椒、香叶、盐、豆瓣辣酱、酱油、大料、桂皮、冰糖、葱、姜、蒜做法： 1. 将酱油、盐、豆瓣辣酱、大料、桂皮、花椒、香叶、冰糖搅拌成汁，放入容器中待用； 2. 将葱切成马蹄状，姜拍碎，蒜切成小片，放入调好的汁中，再将猪肘放入腌制，使肘子入味； 3. 将入味的肘子带汁装盘，放入蒸锅内 ...; 个人分类: 肉类|363 次阅读|0 个评论

分享一香糟蒸肘的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:24; 用料：　　猪肘子1个（重约1500克），精盐10克，味精10克，甜面酱100克，辣椒粉50克，醪糟50克。　　制作方法：　　1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀，腌约5天。　　2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，码于盘中即成。　　 ...; 个人分类: 肉类|339 次阅读|0 个评论

分享冰糟肘子的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:23; 【原料】猪肘（带皮骨）750克。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。【制法】将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘 ...; 个人分类: 肉类|318 次阅读|0 个评论

分享菊叶家‘赛天福号’肘子的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:21; 1。买干净猪前肘3个，回家再清洁一下，比如把毛拔干净 2。烧一锅热水，将肘子放里面抄第一遍，抄完后用清水再洗肘子 3。再烧一锅热水，将肘子放里面抄第二遍，抄完后用清水洗净肘子 4。用细白绳将肘子五花大绑，绑结实，以免在炖的过程中肉烂了掉出来 5。沙锅，放入水，大半瓶酱油（酱是关键），葱，姜，炖肉调料（我家用 ...; 个人分类: 肉类|406 次阅读|0 个评论

分享京味水晶肘子的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:20; 【分类】家常热菜【原料】【调料】【制法】猪肘子一个，用刀刮洗净，剔掉骨头后先用清水煮至无血水（约10分钟），捞出用水冲净，再换水煮肘子，内放葱姜段、盐适量，用小火煮到熟透。备一个大汤碗，把肘子皮朝下放好，汤撇浮沫，捞出葱姜，调少许味精，倒入碗内，待冷却后放入冰箱，两小时后即可切片码盘上桌。水 ...; 个人分类: 肉类|674 次阅读|1 个评论

分享水晶肘子的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:20; 主料带皮的猪肘子1个（约1500克），肉皮250克。配料葱段、姜片共50克，花椒10克。调料精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克。烹饪工艺： 1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包 ...; 个人分类: 肉类|430 次阅读|0 个评论

分享福寿肘子的做法: 绿荷雨丝 2007-1-27 15:18; 【菜系】北京菜【原料】猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。【做法- 制作方法】（１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟 ...; 个人分类: 肉类|444 次阅读|0 个评论

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