【分类】 家常热菜
【原料】
【调料】
【制法】
猪肘子一个，用刀刮洗净，剔掉骨头后先用清水煮至无血水（约10分钟），捞出用水冲净，再换水煮肘子，内放葱姜段、盐适量，用小火煮到熟透。备一个大汤碗，把肘子皮朝下放好，汤撇浮沫，捞出葱姜，调少许味精，倒入碗内，待冷却后放入冰箱，两小时后即可切片码盘上桌。水晶肘片晶莹剔透，清香爽口，佐以蒜泥、米醋、香油调的汁，是夏日美味凉菜。



特点：
菜色雪白，明亮剔透，质地滑润，清凉味美。

主配料：
猪肘子1个（重约1000克）、猪肉皮500克、葱段5克、姜片5克、蒜泥10克、香菜末10克。
调料：
红油5克、味精3克、醋2克、精盐15克、麻油10克、虾子酱油5克。

做法：
（1）将猪肘子用清水泡过，刮洗干净，剔出骨头，放入汤锅内，煮至无血水时捞出，用清水冲洗干净。
（2）将猪肉皮用清水泡洗，刮净毛碴和肥膘，放入沸水内煮至七成熟时捞出，用刀剔去皮下的肥膘，切成条。
（3）把肘子、肉皮放入盆内，加入清水、精盐、葱段、姜片，放入笼内蒸熟后，将肘子取出，皮朝下放入另一盆内，滗入蒸汤，加入味精，冷却后即成水晶肘。
（4）将姜末、蒜泥、香菜末、红油、虾子酱油、醋、麻油放入同一碗内，调成味汁。食用时，将冷却凝固的水晶肘取出，切成厚片，放入盘内，浇上味汁或将味汁分装小碟蘸食均可。

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